LA MÉTHODE HACCP :

l’hygiène en restauration collective

Intégrer la sécurité alimentaire

Le métier

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La méthode HACCP est un outil de travail permettant d’établir une analyse des dangers et des risques alimentaires. Elle sert également de système de gestion. Cette formation apporte les notions concrètes nécessaires à l’application de cet outil en respectant la réglementation afin que votre personnel devienne acteur de la sécurité alimentaire dans votre entreprise.

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Formation continue

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Attestation de formation

14h - 2 jours

La formation

Jour 1 de 9h à 12h

 

• LA REGLEMENTATION (Le paquet hygiène)

o La réglementation HACCP

o Les règlements européens « Foddlaw » / Le paquet hygiène

o La déclaration d’activité

o Traçabilité des documents

 

Jour 1 de 13h à 17h

 

• LES PRINCIPES DE L’HYGIENE

o Les 5 M o Les dangers physiques, chimiques et microbiotiques

o L’hygiène en restauration o Le TIAC (Toxi infection alimentaire)

o Les allergènes

o Guide des bonnes pratiques

o Nettoyage et désinfection

o Température de conservation des denrées

 

Jour 2 de 9h à 12h

 

• HACCP

o Méthode

o Les 7 principes HACCP

o Les 12 étapes

o DDOO (Direction Départementale de la Protection des Populations)

o DLC, DLUO et DDM

 

Jour 2 de 13h à 17h

 

• LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

o Structure

o Système de traçabilité et documents

o Les moyens de maîtrise

o La non-conformité o La revue de direction

Téléchargez la fiche complète

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La certification

Remise d'une attestation HACCP à la fin de la formation.

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration collective.

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Financement / Pré-inscription

Fidèle à ses engagements d'accompagnement, l'IFREC s'occupe de trouver avec vous la solution de financement la mieux adaptée à votre profil. Il vous suffit de remplir et d'envoyer le formulaire ci-dessous et vous serez contacté sous 24h par l'un de nos conseillers formation. 

L'IFREC s'engage à prendre en charge toutes les étapes administratives liées au financement dés votre inscription.