“On se lasse de tout, excepté d'apprendre.” - Virgile -
LA MÉTHODE HACCP :
l’hygiène en restauration collective
Intégrer la sécurité alimentaire
Le métier
La méthode HACCP est un outil de travail permettant d’établir une analyse des dangers et des risques alimentaires. Elle sert également de système de gestion. Cette formation apporte les notions concrètes nécessaires à l’application de cet outil en respectant la réglementation afin que votre personnel devienne acteur de la sécurité alimentaire dans votre entreprise.
Formation qualifiante
2 jours en présentiel ou distanciel
La formation est ponctuée d’une attestation de fin de formation délivrée par l’organisme de formation
La formation
Jour 1 de 9h à 12h
• LA REGLEMENTATION (Le paquet hygiène)
o La réglementation HACCP
o Les règlements européens « Foddlaw » / Le paquet hygiène
o La déclaration d’activité
o Traçabilité des documents
Jour 1 de 13h à 17h
• LES PRINCIPES DE L’HYGIENE
o Les 5 M o Les dangers physiques, chimiques et microbiotiques
o L’hygiène en restauration o Le TIAC (Toxi infection alimentaire)
o Les allergènes
o Guide des bonnes pratiques
o Nettoyage et désinfection
o Température de conservation des denrées
Jour 2 de 9h à 12h
• HACCP
o Méthode
o Les 7 principes HACCP
o Les 12 étapes
o DDOO (Direction Départementale de la Protection des Populations)
o DLC, DLUO et DDM
Jour 2 de 13h à 17h
• LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
o Structure
o Système de traçabilité et documents
o Les moyens de maîtrise
o La non-conformité o La revue de direction
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La certification
Remise d'une attestation HACCP à la fin de la formation.
Pré-requis
Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration collective.
Financement / Pré-inscription
Fidèle à ses engagements d'accompagnement, l'IFREC s'occupe de trouver avec vous la solution de financement la mieux adaptée à votre profil et prend en charge les étapes administratives liées au financement.
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