De réussite
Une personne suivant la formation « Produits de la mer » acquiert une expertise approfondie sur la sélection, la préparation et la cuisson des produits issus de la mer. Elle apprend à reconnaître les différentes espèces, leur qualité et leur saisonnalité, tout en maîtrisant les réglementations en vigueur, notamment l’étiquetage et les normes sanitaires. La formation couvre les techniques de conservation et les préparations spécifiques (darnes, filets, vidage), ainsi que l’utilisation des outils adaptés pour limiter les pertes. L’aspect diététique des produits de la mer est également abordé, mettant en avant leurs bienfaits nutritionnels. Enfin, les stagiaires pratiquent divers modes de cuisson (marinade, vapeur, friture, cuisson à sec ou en milieu humide) à travers des recettes appliquées, leur permettant d’acquérir une maîtrise complète du travail des poissons, crustacés et mollusques.
– Les produits de la mer
Définitions, descriptions des différents types, la qualité, les origines et les saisons
– Le cadre légal
Etiquetage, les principaux textes réglementaires
– La reconnaissance de produits de la mer de qualité
Les critères de sélection des produits de la mer par catégorie
– La conservation des produits de la mer
Découverte et étude des différents de type de conservation des poissons de l’Antiquité à nos jours
– Les différentes préparations techniques
Darnes, tronçons, habiller, vider, fileter, visualisation des outils utiles à ces préparations, pourcentage de déchets ou pertes par poissons
– Les produits de la mer et la diététique
Les apports des produits de la mer en termes de diététique
– Les différents modes de cuisson
– Les différents modes de cuisson des produits de la mer par catégorie, leurs avantages (marinés, cuits à sec, cuits en milieu humide, friture, vapeur…)
– Réalisation de recettes mettant en application les acquis des stagiaires
– Recettes démontrant les différents types de cuisson et réalisées avec des poissons, crustacés, mollusques de saison. Les stagiaires travailleront en méthode active face aux fiches techniques à compléter qui seront des situations obstacles
Aucun prérequis en particulier
À l’issue de la formation, une attestation de fin de formation est délivrée par l’organisme IFREC, garantissant la participation et l’acquisition des compétences visées. Ce document officiel précise :
Cette attestation peut être un atout pour valoriser son parcours professionnel et peut être requise dans certaines démarches de certification ou d’évolution de carrière.
L’inscription à nos formations suit un processus simple et adapté à chaque mode de financement (OPCO, france travail et financement personnel ou entreprise).
Entretien téléphonique et/ou physique de pré-admission avec un formateur professionnel de l’IFREC. Échange sur les problématiques rencontrées et les objectifs.
Satisfaire au test de positionnement.
Délai d’inscription de 7 jours avant le début de la formation.
Une évaluation en fin de parcours permet d’obtenir une certification ou une attestation de suivi. Après la formation, nous restons disponibles pour toute demande d’accompagnement ou de perfectionnement.
L'IFREC propose des formations adaptées à vos besoins, pour développer vos compétences et répondre aux exigences du marché.
3 jours
1250€ TTC
Votre partenaire de confiance
Fini le casse-tête de la formation : L'IFREC vous assure des outils pertinents, le suivi et l'adaptation de l'offre en fonction de vos besoins.
L'IFREC élabore une offre proposant la solution la mieux adaptée à vos spécificités et à votre cahier des charges, et met en oeuvre différentes solutions d'apprentissage visant à respecter votre plan de formation.
Les formateurs IFREC ont acquis une nécessaire dimension d'accompagnement et sont là pour vous guider à chaque étape de votre formation. Avec cet engagement, nos actions de formation apportent aisance et autonomie.
Faire financer votre formation
Fidèle à ses engagements d’accompagnement, l’IFREC s’occupe de trouver avec vous la solution de financement la mieux adaptée à votre profil et prend en charge les étapes administratives liées au financement.
Une école de cuisine proche de Marseille
Depuis le 5 avril 2021, l’école Lenôtre est installée dans des locaux flambants neufs proche de Marseille.
L’école est un lieu de vie agréable, accessible via de nombreux transports et équipée de matériel dernière génération, pour un enseignement de qualité optimale.
Dans le cadre d'une formation, vous pourrez même être hébergé par l'un de nos partenaires, tout au long de votre formation. Veuillez vous rapprocher de nos services pour en discuter ensemble.
N’hésitez pas, contactez-nous dès maintenant, nous nous ferons une joie de revenir vers vous et vous transmettre toutes les informations manquantes/nécéssaires.