De réussite
La formation « Techniques de base cuisine » permet aux participants d’acquérir les fondamentaux de la cuisine professionnelle, en maîtrisant les différentes textures culinaires (haché, mouliné, lisse, enrichi), le choix des matériels adaptés et les bonnes pratiques d’organisation du travail. Ils apprendront à réaliser une large gamme de préparations, des hors-d’œuvre aux desserts, en passant par les viandes, poissons, volailles, légumes et féculents, tout en respectant les techniques de liaison chaude et froide. L’accent est mis sur l’assaisonnement, le dressage et les décors pour sublimer chaque plat. Cette formation s’adresse à toute personne souhaitant développer ses compétences en cuisine, que ce soit pour une reconversion, un perfectionnement ou une intégration en restauration professionnelle.
1er jour :
– Présentation du formateur et des stagiaires
– Dynamique de groupe
– Questionnaire et leçon
– Quelques règles d’hygiène en restauration
– Le matériel de cuisine
– Les différentes sortes de cuisson
2ème jour :
– Le goût
– Le schéma du goût
– Les couleurs en cuisine
– Les formes
– La fiche technique
– Lecture des fiches techniques pour les recettes du lendemain
– Réalisation des courses et conseils d’achats
3ème jour : avec plateforme technique
– Mise en place des recettes
– Réalisation des recettes
– Dressage des assiettes
4ème jour : avec plateforme technique
– Exemples de recettes réalisées (selon la saison nous pourrons apporter des ajustements)
– Gâteau de carottes au miel et au romarin
– Soupe glacée à l’orange au céleri et au roquefort
– Filet de lotte aux tomates confites et vinaigre de vin, polenta aux olives
– Filet de volaille confise à l’estragon, riz à la mangue et noix de cajou
– Soupe de de fruits rouges et fromage blanc au citron
– Mousse au chocolat et salade d’ananas au tabac confit
Aucun prérequis
À l’issue de la formation, une attestation de fin de formation est délivrée par l’organisme IFREC, garantissant la participation et l’acquisition des compétences visées. Ce document officiel précise :
Cette attestation peut être un atout pour valoriser son parcours professionnel et peut être requise dans certaines démarches de certification ou d’évolution de carrière.
L’inscription à nos formations suit un processus simple et adapté à chaque mode de financement (OPCO, france travail et financement personnel ou entreprise).
Entretien téléphonique et/ou physique de pré-admission avec un formateur professionnel de l’IFREC. Échange sur les problématiques rencontrées et les objectifs.
Satisfaire au test de positionnement.
Délai d’inscription de 7 jours avant le début de la formation.
Une évaluation en fin de parcours permet d’obtenir une certification ou une attestation de suivi. Après la formation, nous restons disponibles pour toute demande d’accompagnement ou de perfectionnement.
L'IFREC propose des formations adaptées à vos besoins, pour développer vos compétences et répondre aux exigences du marché.
4 jours
1650€ TTC
Votre partenaire de confiance
Fini le casse-tête de la formation : L'IFREC vous assure des outils pertinents, le suivi et l'adaptation de l'offre en fonction de vos besoins.
L'IFREC élabore une offre proposant la solution la mieux adaptée à vos spécificités et à votre cahier des charges, et met en oeuvre différentes solutions d'apprentissage visant à respecter votre plan de formation.
Les formateurs IFREC ont acquis une nécessaire dimension d'accompagnement et sont là pour vous guider à chaque étape de votre formation. Avec cet engagement, nos actions de formation apportent aisance et autonomie.
Faire financer votre formation
Fidèle à ses engagements d’accompagnement, l’IFREC s’occupe de trouver avec vous la solution de financement la mieux adaptée à votre profil et prend en charge les étapes administratives liées au financement.
Une école de cuisine proche de Marseille
Depuis le 5 avril 2021, l’école Lenôtre est installée dans des locaux flambants neufs proche de Marseille.
L’école est un lieu de vie agréable, accessible via de nombreux transports et équipée de matériel dernière génération, pour un enseignement de qualité optimale.
Dans le cadre d'une formation, vous pourrez même être hébergé par l'un de nos partenaires, tout au long de votre formation. Veuillez vous rapprocher de nos services pour en discuter ensemble.
N’hésitez pas, contactez-nous dès maintenant, nous nous ferons une joie de revenir vers vous et vous transmettre toutes les informations manquantes/nécéssaires.